Секреты вкусного шашлыка

Сегодня речь пойдет об одном из самых древних и, пожалуй, самых популярных мясных блюд – шашлыке. Нет, мы не будем делиться с вами рецептами полуфабриката, хотя за всю многовековую историю шашлыка дотошные гурманы насчитали несколько тысяч вариантов его приготовления, и каждый по-своему великолепен. Мы расскажем, как добиться того, чтобы любое мясо – баранина, свинина, говядина или птица – получилось мягким, сочным, с потрясающим ароматом и аппетитной поджаристой корочкой.

Секрет первый: выбор мяса

У баранины для шашлыка берут окорок, у свинины – окорок и шею, у говядины – шею. Мясо с этих частей имеет однородную структуру без пленок и сухожилий, оно быстрее маринуется, а готовое блюдо получается более сочным. У птицы на шашлык идут практически все части: крылышки, грудка, окорочка. Кроме того, старайтесь на шашлык выбирать мясо молодого животного или цыпленка-бройлера – за счет более тонких волокон оно нежнее.

Секрет второй: размер имеет значение

Мясо нужно нарезать одинаковыми кусками, чтобы во время приготовления оно равномерно прожарилось. И опытные любители, и специалисты комбинатов, выпускающих полуфабрикаты для шашлыка, сошлись во мнении, что куски мяса должны быть размером с яйцо или спичечный коробок. Более крупные куски плохо прожарятся в середине, а мелкие, наоборот, пересушатся и станут жесткими.

Секрет третий: маринад и специи

Здесь все просто: используйте только натуральные специи по своему вкусу. Главное – не переборщите с ними, чтобы запах уксуса и пряностей не перебил вкус мяса. Быстрее всего маринуется шашлык из курицы: ему достаточно всего двух часов. Свинина и баранина маринуются 12 часов, говядина – до двух суток. А если вы решите купить готовый шашлык из свинины или курицы, обратите внимание на полуфабрикаты мясокомбината «Козелки»: технологи компании разработали уникальные рецепты, где все компоненты маринада идеально сбалансированы.

Секрет четвертый: угли

Есть два варианта: использовать готовые угли из магазина или приготовить их самому. И если в первом случае все просто, то в самостоятельном приготовлении углей есть некоторые особенности, влияющие на вкус и аромат шашлыка. Главное правило – нельзя использовать древесину хвойных пород, которая при сжигании выделяет смолу и делает мясо горьким и невкусным. Лучше всего сюда подходит береза, липа, осина или древесина садовых деревьев: яблони, груши, вишни, сливы. Что касается количества углей, то они должны занимать треть мангала.

Секрет пятый: обжарка

С обжаркой спешить не стоит: дождитесь, пока пламя полностью потухнет и от углей пойдет равномерный жар. Шампура или решетка с мясом должны находиться не ближе чем 10-12 см от углей, иначе мясо снаружи быстро обуглится, а внутри останется сырым. И, конечно, не забывайте переворачивать решетку или шампура каждые 5-7 минут, чтобы шашлык равномерно прожарился с обеих сторон.

Как видите, секреты вкусного шашлыка просты, и ими блестяще владеют специалисты мясокомбината «Козелки», выпуская вкусные, сытные и полезные полуфабрикаты – такие, как вы любите! Так что если вы хотите купить свежее, идеально промаринованное мясо для шашлыка из курицы или свинины по доступной цене, наша продукция – к вашим услугам!

15.09.2020

Вернуться к списку статей

Почему Козелки?

Эксклюзивный ассортимент

Поставки свежей продукции с завода каждое утро

Честная цена от производителя

Постоянные акции

Экспертность в мясных деликатесах